Κοκκινιστό με κριθαράκι

 

Υλικά για 4 άτομα

Εκτέλεση

  • 4 Πλατάρια Κοτόπουλου Καραγιαννάκη
  • 150 γρ. κριθαράκι μέτριο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές σε κύβους
  • 20 γρ. πελτέ ντομάτας
  • 400 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη
  • 10 γρ. πάπρικα καπνιστή
  • 1 δαφνόφυλλο
  • 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
  • 50 γρ. ελαιόλαδο
  • 50 γρ. βούτυρο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο. Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και αφήνουμε να κάψει. Βάζουμε το κοτόπουλο και το περνάμε από όλες τις πλευρές, να πάρει μία κρούστα. Μεταφέρουμε σε ένα ταψί και βάζουμε στο φούρνο στους 200ºC για 20΄. Δεν καθαρίζουμε το σκεύος, θα χρησιμοποιήσουμε τους ζωμούς του για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο. 
Στο ίδιο σκεύος λοιπόν, βάζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά και τον πελτέ ντομάτας. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε για 10΄ μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Βάζουμε τη ντομάτα, το δαφνόφυλλο και την παρμεζάνα και μαγειρεύουμε για 10 ακόμη λεπτά. Βάζουμε τη σάλτσα στο ταψί με το κοτόπουλο και το κριθαράκι στα κενά ανάμεσα τους. Ψήνουμε για 20 περίπου λεπτά, μέχρι το κριθαράκι να μαλακώσει. Σερβίρουμε ζεστό.

Tip: Μπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα από την προηγούμενη ημέρα. Αυτό θα κάνει πιο εύκολη την διαδικασία του μαγειρέματος. Να υπολογίζεται πως το κριθάράκι τριπλασιάζει τον όγκο όταν μαγειρεύεται. Αυτό σημαίνει πως ίσως να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό όταν το ψήνεται στο φούρνο.
 

Share to: