Πένες με κιμά κοτόπουλου και φέτα

 

Υλικά για 6 άτομα

Εκτέλεση

  • 400 γρ. Κιμάς Κοτόπουλου Καραγιαννάκη
  • 500 γρ. πένες 
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο για τα λαχανικά,  2 κ.σ. ακόμη για τον κιμά και 1 κ.σ. για τα ζυμαρικά
  • 100 γρ. πράσο κομμένο σε λεπτές φέτες 
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 100 γρ. καρότο σε κύβους
  • 100 γρ. σέλινο ψιλοκομμένο
  • 100 ml κόκκινο κρασί
  • 250 γρ. ντομάτα στον τρίφτη
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
  • 1 κ.γ. ρίγανη ξερή
  • 20 γρ. βούτυρο
  • 100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
  • 400 γρ. φέτα θρυμματισμένη για το σερβίρισμα 
  • Μερικές σταγόνες λεμονιού
  • Αλάτι και πιπέρι

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο, ανάβουμε το μάτι και όταν το λάδι ζεσταθεί καλά βάζουμε το πράσο, το σκόρδο, το καρότο και το σέλινο, αλατίζουμε και αφήνουμε για 10 τουλάχιστον λεπτά, σε χαμηλή φωτιά και με το καπάκι σκεπασμένο μέχρι το πράσο να γίνει διάφανο και γυαλιστερό και τα λαχανικά να μαλακώσουν. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα τα βγάζουμε από το τηγάνι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 3 λίτρα νερό και όταν το νερό βράσει αλατίζουμε και βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες. Όταν είναι έτοιμα στραγγίζουμε αφήνοντας λίγο νερό, τα λαδώνουμε και τα αφήνουμε στο πλάι μέχρι να ετοιμάσουμε τον κιμά. Θα πρέπει να υπολογίζουμε πως τα ζυμαρικά χρειάζονται τον μισό χρόνο από τον κιμά.  Ετοιμάζουμε τον κιμά. Βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει καλά. Βάζουμε τον κιμά και τον διαλύουμε με ένα πιρούνι ή ακόμη καλύτερα με το σύρμα που κάνουμε τα αβγά ομελέτα. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι, τον πελτέ ντομάτας και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το καρότο, το πράσο και το σέλινο που έχουμε ετοιμάσει και αφήνουμε τον κιμά για 15΄ σε φωτιά μέτριας έντασης, με το καπάκι κλειστό. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, την πάπρικα και τη ρίγανη και μαγειρεύουμε χωρίς καπάκι για 10 ακόμη λεπτά. Προσθέτουμε τα βούτυρο, το χυμό λεμονιού και την παρμεζάνα. Για να σερβίρουμε βάζουμε με μία κουτάλα τα ζυμαρικά μέσα στη ζεστή σάλτσα και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά, να τη ρουφήξουν. Σερβίρουμε με φέτα και φρέσκο πιπέρι.

Tips & Tricks: 

Ετοιμάστε όλα τα υλικά σας από πριν. Να είναι κομμένα στο ίδιο μέγεθος, σε μπολάκια για να μπορείτε να τα έχετε τη στιγμή που τα θέλετε. Προσπαθήστε να συγχρονίσετε το μαγείρεμα της σάλτσας με το βράσιμο των ζυμαρικών. Είναι εύκολο. Το μαγείρεμα των ζυμαρικών στην Ιταλία γίνεται με δύο κατσαρόλες, μία για τα ζυμαρικά, μία για τη σάλτσα. Τα ζυμαρικά δεν τα στραγγίζουν αλλά με μία λαβίδα ή κουτάλα ζυμαρικών τα μεταφέρουν στη σάλτσα και εκεί ολοκληρώνουν το μαγείρεμα τους. Δοκιμάστε το. Η παρμεζάνα, ο χυμός λεμονιού και το βούτυρο είναι το μυστικό για μία ωραία δεμένη σάλτσα. 

 

Share to: